جایگزینی برای برنج سفید

آفتاب نیوز :

مهم ترین مزیت برنج گل کلم در میزان کمِ کالری دریافتی نسبت به برنج سفید است. یک پیمانۀ برنج گل کلم فقط 25 کالری و 5 گرم کربوهیدرات دارد؛ درحالی که، برنج سفید 200 کالری و 45 گرم کربوهیدرات دارد.

یعنی برنج سفید هشت برابر بیشتر کالری و نه برابر بیشتر هیدرات کربن دارد. بدیهی است برای کسانی که نیاز به کاهش وزن دارند، این برنج می تواند جایگزین خوبی برای برنج سفید باشد؛ چون، میزان کالری دریافتی از یک وعدۀ برنج را به یک هشتم کاهش می دهد.

از طرف دیگر وجود پتاسیم بالا در کلم به کاهش فشارخون کمک می کند. یک پیمانه برنج گل کلم حاوی 250 میلی گرم پتاسیم است؛ درحالی که، این میزان برای برنج سفید حدود یک پنجم (55 میلی گرم) است.

بسیاری از رژیم هایی که امروزه به افراد دارای فشارخون بالا داده می شود، میزان پتاسیم دریافتی روزانه را افزایش می دهند که باعث دفع سدیم و آب در ادرار و کاهش فشارخون می شوند و برنج گل کلم از این نظر بسیار کمک کننده است. یک پیمانه برنج کلم سفید همچنین می تواند تا هشتاد درصد نیاز روزانۀ ما به ویتامین C را تامین کند و به همین دلیل می تواند بهترین جایگزین برنج باشد.

نقش برنج گل کلم در سلامت قلب و عروق

برنج گل کلم، به عنوان یک جایگزین برنج سفید، می تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند. نمک های صفراوی که از کیسۀ صفرا در هنگام فرایند گوارش ترشح می شوند حاوی کلسترول هستند؛ ولی، بیش از هشتاد درصد این کلسترول دوباره توسط دستگاه گوارش جذب بدن می شود.

یکی از بهترین راه های کاهش کلسترول خون، جلوگیری از بازجذب کلسترول موجود در نمک های صفراوی توسط روده ها است. سبزیجات گروه کلم و بروکلی ازجمله گل کلم، به کلسترول و نمک های صفراوی چسبیده و آن ها را از روده ها خارج می کنند و از این طریق به کاهش میزان کلسترول خون کمک می کنند.

ریزمغذی هایی نظیر گلوکوزینولات (Glucosinolate) با خواص پیشگیری کننده از سرطان نیز در گل کلم وجود دارند. گل کلم همچنین حاوی کلسیم است.

باتوجه به نیاز روزانه به سبزیجات در حد دو تا سه لیوان، که متاسفانه اکثر افراد در ایالات متحده این میزان را مصرف نمی کنند، جایگزین کردن این برنج به جای برنج سفید می تواند نیاز روزانه به سبزیجات را هم تا حد زیاد برطرف کند.

مضرات برنج گل کلم

مصرف برنج گل کلم ممکن است عوارض ناخواسته ای داشته باشد که این عوارض خصوصاً در مصرف بیش ازحد آن بیشتر نمایان می شود. این عوارض عبارت اند از:

نفخ و باد شکم: غذا هایی که فیبر بالایی دارند ممکن است باعث افزایش نفخ شوند. بااین حال، اکثر افراد می توانند این غذا ها را در اندازه های متوسط تحمل کنند.

لخته شدن خون: سطوح بالای ویتامین K می تواند برای افرادی که دارو های رقیق کنندۀ خون مصرف می کنند مشکلاتی ایجاد کند؛ زیرا، ویتامین K به لخته شدن خون کمک می کند. هر فردی که از دارو های رقیق کنندۀ خون، مانند کومادین یا وارفارین استفاده می کند، نباید ناگهانی شروع به خوردن مقادیر زیادی از غذا های حاوی ویتامین K کند.

برنج گل کلم را بخوریم یا نه؟

درمجموع، برنج گل کلم می تواند با میزان کالری دریافتی کمتری باعث رفع گرسنگی شود، به کاهش کلسترول خون کمک کند و نیاز روزانه به سبزیجات را تا حدی برطرف کند. باتوجه به تمامی فواید ذکرشده، برنج گل کلم می تواند گاهی اوقات جایگزین برنج سفید باشد.

جایگزینی برای برنج سفید