اهمیت مصرف نان سالم در رژیم غذایی/ استفاده از جوش شیرین در خمیر نان غیر مجاز است

رییس انجمن تغذیه در گفت وگو با ایکسل مطرح کرد؛

رییس انجمن تغذیه با بیان اینکه برای کاهش قیمت و کوتاه کردن پروسه پخت نان، نانوایی ها از مواد غیر مجاز مانند جوش شیرین استقاده می کنند، گفت: این درحالی است که اضافه کردن جوش شیرین به خمیر نان غیر مجاز بوده و برای سلامتی مضر است.

جلال الدین میرزای رزاز رییس انجمن تغذیه در گفت وگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری علم و فناوری ایکسل، در رابطه با سلامت نان اظهار کرد:  نان سالم نیاز انسان را به کربوهیدرات فراهم می کند به طوری که تهی از انواع آلاینده ها، نمک و سموم اضافی باشد. معمولا میزان سبوس در نان سالم، تنظیم شده و پوسته خارجی گندوم از آن جدا نشده است. مسیله نان سالم بسیار حایز اهمیت است؛ اما متاسفانه توجهی به آن نمی شوند.

وی ادامه داد: در ایران نان ها به دو گروه مسطح و حجیم تقسیم می شوند. سنگک، لواش، تافتون و بربری از انواع نان های مسطح هستند. از سوی دیگر نان های حجیم، نان هایی هستند که در نانوایی های خاص، در داخل کوره و با شرایط استاندارد پخته می شوند. معمولا مردم کشورمان از نان های مسطح بیشتر از نان های حجیم استفاده می کنند.

رییس انجمن تغذیه افزود: متاسفانه به دلیل قیمت بالای نان های حجیم، مردم تمایلی برای خرید آن ندارند. حدود 15 تا 20 درصد میزان مصرف نان، به نان های حجیم اختصاص دارد. نان مسطح از نظر ارزش غذایی هیچ خاصیتی نداشته و به غیر از کربوهیدرات، ماده مفید دیگری در آن وجود ندارد. در میان نان های مسطح نان سنگ ارزش غذایی بیشتری دارد.

رزاز مطرح کرد: نان های مسطح برای پخت در معرض حرارت مستقیم قرار می گیرند که قسمت های برشته آن، سمی به نام آکریلامید تولید می کند. این سم سرطان زا بوده و در طولانی مدت موجب ایجاد مشکلات فراوان برای انسان می شود. توصیه می شود مردم گوشه های سوخته نان را جدا کرده و هرگز مصرف نکنند.

وی در رابطه با فرآوری خمیر نان گفت: نان سالم باید از آرد با کیفیت تولید شود. خمیر نان باید بدون اضافه کردن موادی، به طور طبیعی استراحت کرده تا به مرحله پخت برسد؛ اما متاسفانه به دلیل گرانی خمیرمایع و زمان زیادی که برای استراحت نیاز دارد، نانوایی ها از جوش شیرین استفاده می کنند تا مراحل پخت سریع تر انجام شود. این درحالی است که اضافه کردن جوش شیرین به خمیر نان غیر مجاز بوده و برای سلامتی مضر است.

رییس انجمن تغذیه مطرح کرد: یکی دیکر از مسایل مهمی که در پخت نان به آن توجه نمی شود، افزودن مقدار زیاد نمک به خمیر نان است.  هرنانوایی با توجه به ذایقه خود و به صورت سلیقه ای میزان نمک را افزایش یا کاهش می دهد؛ دلیل هم  این است که یک معیار واحد برای اضافه کردن نمک به نان وجود ندارد.

رزاز خاطرنشان کرد: میزان متوسط مصرف نمک در کشور های توسعه یافته حدود پنج گرم به ازای هر نفر است که تلاش می کنند این عدد را به 4 و 3 گرم کاهش دهند؛ درحالی که همین آمار در ایران، 2 برابر کشور های توسعه یافته است.

اهمیت مصرف نان سالم در رژیم غذایی/ استفاده از جوش شیرین در خمیر نان غیر مجاز است